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<title>Texturiertes Soja</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Texturiertes Soja</span></h1>
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<p><b>Texturiertes Soja</b> (auch <b>Sojafleisch</b> und <b>Soja-Schnetzel</b> genannt; <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Englische_Sprache" title="Englische Sprache">englisch</a></span> <span lang="en-Latn" style="font-style:italic"><i><b>Textured Vegetable Protein</b></i></span>, kurz <b>TVP</b>) ist ein industriell hergestellter <a href="Fleischersatz" title="Fleischersatz">Fleischersatz</a>, der aus entfettetem <a href="Sojamehl" class="mw-redirect" title="Sojamehl">Sojamehl</a>, einem Nebenprodukt der <a href="Soja%C3%B6l" title="Sojaöl">Sojaöl</a>produktion, hergestellt wird. Seit 29. Juli 1968 ist es als Lebensmittel unter dem Namen <i>TVP</i> in Deutschland erhältlich.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Texturiertes Soja enthält viel <a href="Protein" title="Protein">Protein</a>, wenig <a href="Fette" title="Fette">Fett</a> und wie alle <a href="Pflanzen#Pflanzen_als_Nahrung" class="mw-redirect" title="Pflanzen">pflanzlichen Lebensmittel</a> kein <a href="Cholesterin" title="Cholesterin">Cholesterin</a>. Es hat fast keinen Eigengeschmack. Die Zubereitung erfolgt in der Regel durch <a href="Einweichen" title="Einweichen">Einweichen</a>, <a href="W%C3%BCrzen" title="Würzen">Würzen</a> und anschließendes Erhitzen.
</p><p>Sojabohnen werden gemahlen und mechanisch in mehreren Pressgängen bis knapp unter fünf Prozent Restfettgehalt ausgepresst. Das entfettete Sojamehl wird anschließend in einem <a href="Extruder" class="mw-redirect" title="Extruder">Extruder</a> in die gewünschte Form (üblicherweise eine fleischähnliche Form und Beschaffenheit) gebracht („<a href="Gepuffte_Lebensmittel" title="Gepuffte Lebensmittel">gepufft</a>“). Hersteller arbeiten außerdem daran, ohne Extruder auch größere faserige Stücke produzieren zu können.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Handelsüblich ist es in Steak-, Schnetzel-, Medaillon- und Würfelform sowie als Granulat erhältlich. So kann es unter anderem als Zutat für Saucen (<a href="Rag%C3%B9_alla_bolognese" title="Ragù alla bolognese">Ragù alla bolognese</a>), Bestandteil von Füllungen (gefüllte <a href="Paprika" title="Paprika">Paprika</a>, <a href="Roulade" title="Roulade">Rouladen</a>), Zugabe in Gemüsepfannen und <a href="Bratling" title="Bratling">Bratlingen</a> genutzt werden.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>
<ul><li><a href="Sojakuchen" class="mw-redirect" title="Sojakuchen">Sojakuchen</a></li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>
<ul><li>Julia Schäfer: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/zeitzeichen/soja100.html"><i>29.07.1968 - “Sojafleisch” kommt auf den Markt.</i></a> <a href="WDR" class="mw-redirect" title="WDR">WDR</a> <a href="ZeitZeichen_(H%C3%B6rfunksendung)" class="mw-redirect" title="ZeitZeichen (Hörfunksendung)">ZeitZeichen</a> vom 29. Juli 2013 (Podcast).</li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.zeit.de/1968/32/hundekuchen-in-fleischform"><i>Hundekuchen in Fleischform</i></a>. In: <i><a href="Die_Zeit" title="Die Zeit">Die Zeit</a></i>, 9. August 1968.</span>
</li>
<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www1.wdr.de/stichtag/stichtag7684.html"><i>29. Juli 1968 – Sojafleisch kommt auf den Markt.</i></a> 29. Juli 2013,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 28. Juli 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ATexturiertes+Soja&rft.title=29.+Juli+1968+%E2%80%93+Sojafleisch+kommt+auf+den+Markt&rft.description=29.+Juli+1968+%E2%80%93+Sojafleisch+kommt+auf+den+Markt&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww1.wdr.de%2Fstichtag%2Fstichtag7684.html&rft.date=2013-07-29&rft.language=de"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://vegconomist.com/food-and-beverage/sponsored-post-umiami-unveils-its-unique-proprietary-alternative-to-extrusion-to-produce-plant-based-whole-cutsand-sells-its-products-as-private-labels/"><i>Sponsored Post Umiami unveils its unique proprietary alternative to extrusion to produce plant-based whole cuts…and sells its products as private labels!</i></a> In: <i>vegconomist - the vegan business magazine.</i> 19. April 2021,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 20. April 2021</span> (britisches Englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ATexturiertes+Soja&rft.title=Sponsored+Post+Umiami+unveils+its+unique+proprietary+alternative+to+extrusion+to+produce+plant-based+whole+cuts%E2%80%A6and+sells+its+products+as+private+labels%21&rft.description=Sponsored+Post+Umiami+unveils+its+unique+proprietary+alternative+to+extrusion+to+produce+plant-based+whole+cuts%E2%80%A6and+sells+its+products+as+private+labels%21&rft.identifier=https%3A%2F%2Fvegconomist.com%2Ffood-and-beverage%2Fsponsored-post-umiami-unveils-its-unique-proprietary-alternative-to-extrusion-to-produce-plant-based-whole-cutsand-sells-its-products-as-private-labels%2F&rft.date=2021-04-19&rft.language=en-GB"> </span></span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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